鲤鱼的家常做法
主料:
鲤鱼1条
辅料:
葱适量、姜适量、大料适量、肥肉适量、干辣椒3个、配料白糖适量、白醋适量、酱油适量、料酒适量
做法步骤:
1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3、在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4、剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5、在鱼身上划刀,两面相同。
6、开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
7、锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
8、放入肥肉炒一会。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12、加入清水,大火烧开,转小火。
13大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝即可。
1/15将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水
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2/15鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少
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3/15锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
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4/15油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子
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5/15煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)
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6/15鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
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7/15沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用
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8/15放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水
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9/15泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)
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10/15将火改为大火
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11/15放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油
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12/15锅烧开后,用勺子撇去浮沫
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13/15再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用
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14/15小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好
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15/15洒少许葱花,即可出锅
食材:大鱼1条、西红柿1个、大葱12克、大蒜6瓣、生姜5克、香菜少许、小葱2根、八角2个、花椒6粒、红辣椒2个、料酒1勺、盐鸡精适量、胡椒粉2克、生抽2勺、豆瓣酱1勺、白糖5克、淀粉适量
做法:
1、鱼清洗干净在鱼身上划几个口,放入盐、胡椒粉、料酒,涂抹均匀腌制10分钟以上,腌好后在表面撒一层淀粉;
2、西红柿一个切小块,再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用;
3、锅内加入适量食油,油热将整条鱼下锅炸5分钟,炸至两面焦黄后控油捞出
4、锅内留底油,下入准备好的辅料炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,再下入西红柿炒出汁水;
5、接着淋入热水煮开,加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖,下入炸好的鱼小火焖煮8分钟,把鱼煮透;
6、鱼烧好后盛出到鱼盘中,把锅内辅料全部捞出,锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠,把汤汁均匀浇在鱼上,最后撒上葱花香菜即可。
1.食材:鲤鱼1条、鲜黄豆50克、大葱10克、小葱2根、姜4克、蒜2瓣。调味料:食用油5克、料酒3克、老抽1克、黄豆酱2克、糖1克、盐1克、生抽2克;
2.鲤鱼两面切花刀、小葱切葱花、蒜切片、姜切片、大葱切段;
3.锅里倒油、油温4成热时、放入鲤鱼、煎至微黄、捞出;
4.锅中留底油、下大葱、姜、蒜、炒香;
5.放入鲤鱼、加入料酒、老抽、黄豆酱、糖、盐、生抽、黄豆;
6.再倒入清水没过食材。煮沸后、转小火焖20分钟、盛出、撒葱花即可。