芝麻酱的做法

在家里自制芝麻酱要准备的食材：

适量的白芝麻和适量的芝麻油

方法，步骤

1、首先要先把白芝麻挑拣一下，接着分别去除杂质和洗去浮尘，然后沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟

2、然后把炒熟的芝麻和麻油一起放入搅拌机中打成酱即可

芝麻酱好吃的调制方法：

1、在芝麻酱罐子里搅拌；

2、搅拌之后把芝麻酱在碗里；

3、放少量盐，慢慢加水和搅拌；

4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌；

5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油，撒上芝麻叶即可

第一种：料水调制法。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

第二种：加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。

第三种：香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。接着加入香油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

第四种：混合调制法。这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五种：综合调制法。纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。

葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。

1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里

芝麻酱是一种非常常见的调味料，可以用来做很多菜肴，比如凉拌菜、烤肉、火锅等等。以下是芝麻酱的家常做法：

材料：

-芝麻100克

-食用油50克

-盐适量

-糖适量

-酱油适量

-醋适量

-蒜末适量（可选）

步骤：

1.将芝麻放入平底锅中，用中小火炒至微黄色，放凉备用。

2.将炒好的芝麻放入搅拌机中，加入食用油，搅拌至芝麻磨成细腻的芝麻酱。

3.将芝麻酱倒入碗中，加入盐、糖、酱油、醋和蒜末，搅拌均匀即可。

温馨提示：

1.炒芝麻的时候要用中小火，不要炒过头，否则会影响口感。

2.芝麻酱的口感可以根据个人喜好来调整，比如加多一点酱油可以让芝麻酱更咸一些，加多一点糖可以让芝麻酱更甜一些。

3.如果喜欢芝麻酱的口感更细腻一些，可以将磨好的芝麻酱过滤一遍，去掉芝麻渣。