肉丝拉皮的做法王刚

主料:拉皮(干)100克

辅料:黄瓜1根，猪里脊肉100克，老抽1茶匙，淀粉1茶匙生抽2汤匙，植物油2汤匙，姜、葱适量，蒜5瓣，米醋3汤匙，食盐半茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙，花生粉1汤匙。

做法:

1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟。

2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。

3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。

4、浸泡变凉的拉败沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

拉皮是什么

拉皮是东北的名小吃，又称东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮（有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传）。

东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。

东北大拉皮怎么做

拉皮切宽条用冷水过一下，放入切好的盆中，放入黄瓜丝干豆腐丝，胡罗卜丝，香菜段，加少许盐，生抽，香油，陈醋，辣椒油，蒜末，调匀后可选择加①炒好的肉冒②泻好的花生酱。拌匀即可，两种都很美味

炒肉拉皮的做法

1、制作材料：大蒜、葱花、姜、料酒、五花肉、鸡精、白糖、糍粑、蒜苗、咸菜、豆瓣酱、花椒。

2、准备一小块的五花肉，入锅中，加入大葱，老姜，花椒以及料酒，并开大火将其煮沸。五花肉中的浮沫被煮出以后，打掉浮沫，加入萝卜继续熬煮，大火将所有食材煮上20分钟左右。煮好后，控水捞出，并稍微晾凉，用刀将五花肉切成厚薄均匀的大片状。一小块糍粑切块备用，少许咸菜切成碎末装入碗中备用，蒜苗清洗干净，切段备用。

3、锅中加入适量食用油，待油温5成热后，把糍粑加入到热油中，炸至起泡后，控油捞出备用。锅中不留底油，把煮好的五花肉加入到锅中小火煸炒，把肉炒至微微卷起，加入适量的豆豉以及豆瓣酱，小火炒出红油。咸菜入锅翻炒均匀，加入白糖，鸡精，适量调味，最后将糍粑和蒜苗加入锅中，大火翻炒均匀即可出锅。